鱒寿司 高田屋
握り寿司（いわゆる江戸前風）は、握りたてに限るのでしょうか？
握り寿司（いわゆる江戸前風）は、握りたてに限るのでしょうか？寿司と言えばかつては熟成させて作っていたそうで、なるほど鱒寿司やバッテラや柿の葉寿司などゆっくりゆっくりと作られるお寿司は本当においしいなあと思います。お刺身も江戸前寿司も好きなんですが。さて、先日握り寿司を作ったのですが、握った直後と一日おいたあとだと、一日後のほうが酢飯とお魚の香りが一体になる感じがしておいしいことに気づきました。もちろん冷蔵庫に入れておきましたが。特に鯛の握りは翌日のほうが、魚の臭みと酢とが激うまなハーモニーをなしていました。ひょっとして自分が「お持ち帰り寿司」に慣れてしまっているせいでしょうか？そこで質問です。お魚にもよるのでしょうが、いわゆる江戸前寿司は作った直後がおいしいのですか、それとも他の伝統寿司と同様、しばらく寝かせたほうがおいしいのですか。(続きを読む)
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